廣西石龍酒業

廣西的釀酒業源遠流長。歷史上廣西各族人民以其非凡的聰明才智和勤勞操作，釀造出了各種類型的酒類產品，極大豐富了人們的飲食生活，也為華夏酒界增添色彩。在中國酒史中，廣西酒始終占有重要的一席之地，尤其在古代，廣西酒業獨辟蹊徑，生產出許多具有地域風格的名醞佳釀，博得世人的廣泛喝彩。

相傳，古之石龍村有一處丘陵地，草樹繁茂，常年云霧不消，甚為秘奇。忽一夜，夜黑風高，烏云密布，電閃雷鳴，大雨滂沱之后一聲驚天巨響，丘陵地露出一道大裂縫，泥石紛紛向兩邊散落，地縫中露出一塊栩栩如生的形如騰越龍體的仙石，因此而得名。隨后若干年間，仙石被泥石掩沒，被埋龍嘴處噴涌清泉，即為石龍泉水。這雖是神話，卻代代相傳，渲染在現今石龍井酒所在之地。后經據史料記載，早在漢朝時期，廣西的釀酒業就已經興盛起來，其后許多民間所產的酒更為知名，論其品位、質感均在各地酒品之上，達到了當時清酒類的最高水平。到南宋時期，百色石龍酒已在民間出類拔萃，聲名大噪，就連當時的皇家酒品都為之遜色。史志記載有“玄酒不如石龍之醇”之說。由此可見當時的石龍酒禮儀之尊規格之高，把石龍酒升華到一個更高的境界，已維系了千年之久。

百色古代民間作坊石龍酒，采用傳統發酵方法釀造。按傳統釀酒有清、濁之分。濁酒或稱為“醪”，又稱白酒，是一種比較渾濁的米酒，制造特色是用曲量較少，醞造期較短，成酒后醪液濃稠、色澤深重，但酒精含量則不高。清酒的用曲量較多，醞造期也較長，還須經過濾、壓榨等工序進行特殊處理，因而釀成后酒液比較清澈，酒度也較高。玄酒，為朝廷特釀的禮儀酒，具有極高的規格，在當時皇家寶酒的品質滋味大多要排在石龍酒之下。因而讓天下酒人為之傳觴，史家美譽則接踵而來。曹植《酒賦》這樣描述當時酒事風貌：“其味有宜城醪醴、鵝城石龍。或秋藏冬發，或春醞夏成；或云沸川涌，或素蟻浮萍。爾乃王孫公子，游俠翱翔，將承歡以接意，會陵云之采堂。”可見石龍酒已步入上流社會的生活圈內，成為官場及士人交往場合的飲用佳品。

百色市是廣西壯族自治區面積最大的市，總面積3.63萬平方公里。西與云南相接，北與貴州毗鄰，東與首府南寧緊連，南與越南接壤，邊境線長達365公里，是滇、黔、桂三省中心城市，是我國大西南通往太平洋地區出海通道的“黃金走廊”，是古絲綢之路必經之地。自然匯聚不同地域的民間釀酒作坊的文化與生產技術，是石龍酒生產不斷“去除糟粕，取其精華”的經營理念，使得在不同時期得到長足發展的財富源泉和瑰寶。

百色當地民間作坊釀制的石龍酒，成為當時產量最高、飲用人數最多的地方酒種。《嶺外代答》有詩云：“諸郡富民多醞石龍，可經十年，其色深沉赤黑而味不壞。”當時，百色出產的老酒還流傳到周邊滇、黔等地區，有民間傳言日常飲用可以祛風濕、避瘴氣、治惡瘡、療癲清等。古時百色多有疾疫流行，人們飲用石龍酒，對御病防寒自然多了一道保健渠道。

明朝以后，廣西大量釀造燒酒，明清人士對百色生產的石龍酒給予很高的評價，飲用的范圍也越來越廣，就連上層宴集也要擺上石龍酒。明人張受《疑耀》卷五這樣記載：“五嶺之外，絕無佳醞，近游宦者宴會皆嗜鵝城石龍酒，獨其性酷熱，不宜多飲。”清人汪森所編《粵西叢載》卷一九《酒》引證了很多文獻資料，其中就有百色石龍酒的記錄，如所引《百粵風上記》云：“酒以石龍為上，官私皆用之。”又引張士澤關于石龍酒的記載：“桑石龍酒，出鵝城，色白，味頗清冽。……第釀者必和以燒酒，以氣候炎蒸，恐酒味易政故耳。”可見，石龍酒受到了各界消費者的喜愛，其制作方法也普及民間。明清詩人亦曾吟詠石龍酒，如明人湯顯祖《小金山同陳清州冷提運送軍附夜酌四首》有云：“杯傳椰子白，酒得石龍清。”清人屈大均詩云：“端水嘉魚美，鵝城奇酒清。”諸家詩詠均反映了百色石龍酒的流行及其飲用情況。

廣西是少數民族聚集的地區，許多少數民族都能釀造美酒，壯族同胞制造的酒過去叫作“僮酒”，漢家子弟亦喜歡飲用。錢大聽《潛研堂詩集》卷七《僮酒詩為查佝叔太守賦》對此深有描述，其詩云：“三年粵西賢太守，薏苡明珠百元有。僮人遮道送公歸，各各獻以一盛酒。金臺召客勸客嘗，色黝而黑甘自香。好添南徼虞衡志，滿酌青州從事筋。”可以看出，廣西酒分布于境內各地，名醞眾多，就連少數民族居地也釀造出高品質的美酒。

石龍酒的異軍突起，呈現出獨有的風采。石龍酒是一種曲米香型白酒，經多次蒸餾而成。最初的石龍酒由百色的釀酒作坊制造。百色的小釀坊極多，清末時已頗具規模，歷經民國，還保持著生產狀態。如今，石龍酒發展成為百色釀酒業的一個主導產品。